Wir, das Team der Lembecker Fleischerei Bellendorf, Schlachten noch selbst!

Anders als in der Industrie, in der das Rindfleisch am Folgetag nach dem Schlachten zerlegt und vakuum verpackt wird, um möglichst viel Gewichtsverlust zu vermeiden, reift das Fleisch bei uns am Knochen. So garantieren wir unseren Kunden stets ein schmackhaftes und zartes Stück Fleisch. 

Unser Suppenfleisch aus dem Vorderviertel, wird in der Folgewoche zerlegt. Am besten schmeckt das frische Suppenfleisch aus der Brust und aus der flachen Rippe. Das Hinterviertel, also die Braten und Roulladenstücke, reifen mindestes 14 Tage. Dies Reifedauer sorgt für ein optimales Bratergebnis. 

Das Beste vom Rind ist natürlich der Rücken, das Roastbeef. Der reift mindestes drei Wochen am Knochen. Der Grad der Austrocknung ist dann zwar erheblich, jedoch ist das Fleisch in Zartheit und Geschmack unübertrefflich. Dies nennt man schon Dry oder Aging Beef. 

Aus dem Roastbeef können folgende Steakvariationen geschnitten werden: Rib Eye Steaks (Entrecote), Rumpsteaks und T-Bone Steaks (Porterhousesteaks). Gerne geben wir Ihnen Tips und Anregungen zur optimalen Zubereitungen Ihrer Lieblingsstücke. Sprechen Sie uns hierzu einfach an.

Übrigens: Rindfleisch ist nicht gleich Rindfleisch, weil bei Tiemann's keine Kühe und Bullen sondern nur ausgesuchte Färsen, bis circa 3 Jahre mit einer leichten Fettabdeckung, in den Ladenverkauf kommen.